第204章 番外-厨艺(下)(1/3)
今天要准备的午餐之中, 最有难度的、观赏性的无疑是这一道水煮鱼。
水煮鱼算是渝城的招牌菜式,鱼肉鲜美、麻辣厚重,自然也是一件很考验厨艺的菜。
赵安刚才正在处理伤害食材, 而在这一步就已经能够看出川菜的特点了,重麻辣、多香料。
灶台上摆满了各种辅料, 辣椒、花椒、生姜、大蒜、县豆瓣、淀粉等等。而且赵安又有一些强迫症, 把各种辅料都放在透明的玻璃碗中, 颜色多姿、切割标准, 让灶台都有了几分规律的美感。
而视频之中的赵安,在大英计嘉树的拍摄要求后,便继续处理手中的鱼肉。如果说中午这些佐料只能证明赵安的强迫症, 那赵安处理鱼肉的手法就能完全证明他厨艺的造诣。
水煮鱼特别讲究鱼肉的鲜嫩,所以这鱼肉必须是新鲜。赵安也是在计嘉树早上说他想吃水煮鱼后,临时通过格选生鲜进行配送, 不到一个小时就已经拿送到家中。
“你们看看这鱼有多么的新鲜, 刚才它到我们家的时候还活蹦乱跳。而且价格又便宜,这么一条大一条草鱼才几十块钱,而且其中还有很大一部分是配送费,如果你们多购买一点生鲜, 达到免费配送额的话更划算……”
计嘉树面对摄像头比划着,把格选生鲜、食安公司说得天上地上、第一无二,就差那句“买不了吃亏、买不了上当”,就可以去客串电视购物的推销人员了。
为了能够让自己的粉丝看得更清楚,计嘉树还专门拿着手机靠近灶台, 拍摄鱼肉的质量情况。
毕竟不是专业的摄像设备,所以得靠近菜才足够清晰,面对计嘉树的宣传行为,赵安轻声说了一句:
“小心点,别把自己弄伤了。”
明明画面停留在眼前的草鱼上,但是所有人的注意力都被赵安那一句“小心点”吸引住。
这到底是什么霸道总裁的温柔声线啊!语言中间的宠溺直接拍在他们这些观众的脸上啊。
但是一想到霸道总裁今天穿着皮卡丘的微群,又突然好想笑怎么办?
没给粉丝们过多纠结的时间,视频画面就有了明显的变化,赵安左手固定住鱼身,已经去鳞、去腥,淡粉色的鱼肉有些通透感。而右手则握住菜刀开始片鱼肉。
华夏刀工可谓一绝,诸多方法皆在刀刃上,很多华夏出师都是一柄菜刀走遍天下。而西方的工具种类则更加复杂和惊喜,不同的食材、不同的用途都有专门的类型。
曾就就有人以工具论对华夏厨艺进行片面的定论,认为远比不上西方先进与静谧,实在可笑至极。
明明就是餐饮工具,何必非要分出个高低,然后以此贬低对方,最重要的是否能做出美味可口的食物才是关键。
菜刀的使用方法很多,片、切、剁、拍、割等等。此时要将整块鱼肉加工成鱼片,赵安选择了“片”。
将菜刀压低,与菜板之间大约形成30°的倾斜,然后沿着鱼肉的纹路,朝着内侧用力捞到,一块半透明的薄片从分离形成。
说起来是个很简单的事情,但是有过厨房经验的人都知道想片出完美的水煮鱼鱼片有多么困难。
水煮鱼是热油入菜,受热时间很短。这种高温加热的方式能够最大程度保证鱼肉的鲜嫩。因此也要求了鱼肉不仅要薄,而且要均匀。
至于顺着鱼肉纹路切割更是关键,筋肉的分布、切割也会影响最后的口感。
片鱼片,可以说是上手容易,精通难。
但是在赵安的手中,他仿佛能够十指准确辨别出鱼片的厚度、入刀的角度、拉刀的力量……
可以看见赵安的双手一直处于用力的状态,修长的十指、手掌背甚至手腕都能看到隐隐约约的青经,并不突兀,让人不由自
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