京华小厨娘 48.第48章盘铺子

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48.第48章盘铺子（1/2）

寻常的【软炸里脊】分为干炸、软炸、劲炸、酥炸、纸包炸、拍粉炸等等……

但陆西泠的做法和这些都不一样，她用的是蛋清炸，和戚风蛋糕里的抽蛋清是一个意思。

打出来的蛋泡糊流动性强度是极为重要的一关，既不能太稀了，也不能太硬了，倒扣过来不往下流才算成功。

光是这一步就卡掉不少了门外汉呢。

这时候再拌上生粉和面粉，不但不会出现面粉掉渣的情况，肉的质感还能瞬间拔高一个级别。

还有最最重要的一点——不能复炸！不能复炸！不能复炸！

陆西泠笑看着已经吃傻了的两个小孩儿，扬言道：“下回再给你们做雪衣豆沙。”

“嗯！好！”

“那又是什么？”梁辰忍不住问道。

还能是什么？有包裹着雪衣的软炸里脊，自然也有软炸红豆沙，但凡她勤快些，兴许还有软炸绿豆沙、软炸黑芝麻、软炸芋泥、香芋、红薯……

有点甜蜜过头了……

不过她的意思就是厨艺其实万变不离其宗，关键得动脑才行。

但陆西泠不说。

都说出来还吃个什么劲，她且得给小孩儿们在探秘美食的路上多埋几个钩子呢。

亦如她对客人的态度一般。

李婶道：“你不是要做强做大吗？我瞧着明儿你把菜单都换了，换成这些稀奇古怪的，到时候你这菜馆呀，准能一夜爆火！”

是。

火的快，凉的也快。

“这又怎么说？”李婶纳罕道。

陆西泠道：“百姓们下馆子有的图的是一时新鲜，有的图的是三餐温饱，其中三餐温饱又占大头，咱家酒肆想要赚钱，还是得走中高档的路线，不能太不接地气了。”

营销包装李婶在行，经营之道就未必了。

她琢磨了一会儿，似懂非懂的点点头。

“可这么好的菜，难不成光咱们自己吃着吗，怎么说都有点可惜了呢，我瞧着别的酒楼可都有鲜少听闻的招牌菜呢”

陆西泠理解李婶的想法。

这就跟含辛茹苦栽培儿女琴棋书画，终于等到过年亲戚齐聚一堂了，多才多艺的儿女却不在家！

看来李婶也是城府不够深类型啊。

陆西泠笑眯眯道：“无妨，我还有后手。”

富贵容易返贫难。

经营酒肆也是一个道理。

菜品可口即可，若道道都是天馔美食，只怕把客人的口味也养刁钻了。

更何况系统里的菜肴食材倒没有多金贵复杂，百分之九十九的成本都在人工上，做一朵牡丹花便半个时辰了，做三朵？四朵？五六七八……那可真是一天一宿也做不完。

这还没算这几道菜的价格呢，往低了定，陆西泠心疼，往高了定，客人们肉疼，且还不是人人吃得起的。

如此运营，与作死无异。

干脆，折中一下，做私人订制！

“私人、定制、让客人选啊？”

陆西泠笑嘻嘻的：“李婶一猜就中！”

李婶听了把头摇成了拨浪鼓，保守道：“不可不可，这太冒险了，若是客人不喜欢怎么办？出门再将菜牌里有什么都抖落出去，以讹传讹，你这几道上品菜不都得毁在一张嘴上了？”

吃饭和做饭是一样的，仁者见仁，智者见智，陆西泠没准备让天下人都喜欢她的手艺。

再者这款私人定制就跟拆盲盒差不多，不是请买强卖，而是被吸引后的自我选择。

陆西泠又开始天马行空的脑补起食客的想法来。

——私人订制？很好，你成功引起了我注意。

——是你玩火在先，就
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