第49章 红汤焖烤小牛膝（2/4）
和各种配料一起烤制之后焖煮十二个小时获得褐色的高汤，因为里面含有番茄酱，所以是带有番茄口味的特殊高汤。
小牛膝就是小牛的膝盖骨以及周围的肉和筋的部位，肉质肥瘦均匀，口感丰满又有层次感，特别适合用来焖煮。
小牛膝用胡椒和盐进行初步调味之后拍上高筋面粉，用橄榄油将小牛膝煎制上色。
克莱德的大手抓向放置了几瓶酒的部位，他先碰了一下白兰地，转头看了一直沉默的女孩儿一眼，又重新拿起了红葡萄酒。
“红葡萄酒，要让牛肉的肉质和香味达到我们想要的程度，必须要用红葡萄酒。”克莱德非常豪迈地倒了半瓶好酒进到了煎锅里。
酒水冲击到锅底的瞬间，一团白气带着诱人的酒香冲了出来。
克莱德对这种气味非常满意：“好酒配牛肉，我很喜欢这种做法，现在我们只要等葡萄酒煮就可以了。”
他拿起了另外一口锅，用黄油把切碎的洋葱、大蒜、胡萝卜，西芹、番茄丁、蒜苗的茎部炒出香味，
撒一些迷迭香、月桂叶、百里香等等调料，再把炖小牛膝锅里的那些汤汁倒进蔬菜锅里。
在咕嘟咕嘟汤汁沸腾的声音里，红酒渐渐不见了踪影，只剩下被香气和颜色浸染了的各种配料。
克莱德把红褐色的特制高汤过滤之后也倒进了蔬菜锅，烧开之后在放进差点被人遗忘的煎好的小牛膝，用大火煮到锅里沸腾。
金属的深盘里面，先把小牛膝挑出来放进去，再把汤汁和配料也均匀地倾倒进去。
深盘用锡纸包好，小心地放进已经预热好的烤箱。
凭借着体积就在舞台上存在感极强的克莱德摘掉隔热手套，戏剧性地长出了一口气。“这个料理台小到我不能呼吸了。”
西方标准料理台的高度是91厘米，对于身高一米九六的克莱德来说，这个料理台的高度真是低到令人发指，看到他故作局促的样子节目组的人都笑了。
笑完之后，克莱德很亲切地对着镜头说：“嘿，要烤一个半小时，我们总不能在这里守着，去喝杯咖啡抽根烟怎么样？”
几个摄像师都关了机器出去休息，摄影棚里只剩了小猫两三只。
只剩一个摄像师，他从节目一开始就被艾德蒙嘱咐过，除了沈何夕中途上厕所，不然他一定要记录下整个节目中她的一举一动。
克莱德回头，看见沈何夕正看着他的高汤。
“cici小姐，对我的汤你有什么发现么？”克莱德蹲下看着表情严肃的东方女孩儿。
沈何夕仔细分辩了一下气味：“牛骨、百里香、月桂叶、荷兰芹、西芹、洋葱、胡萝卜、黑胡椒……还有番茄酱。味道调和的非常棒。”
单靠鼻子，沈何夕已经辨别出了这锅汤里几乎所有的配料。
克莱德震惊地看着眼前的女孩儿。
“小家伙你说的好像是趴在我的厨房窗子上看着我做一样，你果然非常的特别。”
沈何夕笑了笑。
“你可以尝尝这道汤的味道，然后再告诉我里面还放了什么。”克莱德从料理台的后面找出了一个小碗。
沈何夕尝了一口，又尝了一口……克莱德看着这个小女孩儿把这碗完全没调味的汤直接喝了下去。
“你是渴了？”
他只能这么想。
沈何夕放下碗，表情是那种吃到了好东西的愉快：“还用了韭葱和鲜柠檬汁，味道很好。”
西方人大概永远不会理解东方人喜欢这种稀薄的汤的原因吧。
克莱德又抛出了一个问题：“你能告诉我里面配料的比例是多少么？”
沈何夕笑了笑，没有说话。
这种高汤往往
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